아동영양학 (26) 썸네일형 리스트형 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 18. 급·간식의 의의 18. 급·간식의 의의 1. 급간식의 의의 1) 급간식의 목적 - 영유아들의 균형있는 영양섭취 - 올바른 식습관을 형성 - 영양상태의 개선 - 영유아의 기분전환과 피로회복, 즐거움과 정서를 풍요롭게 함 2) 급간식의 효과 - 올바른 식습관의 형성 - 식사예절 교육 효과 - 영양과 건강, 위생 및 식생활습관에 관한 통합교육의 효과 - 식품소비를 유도하고 식품의 생산과 소비의 균형을 가져옴 2. 영유아를 위한 급식관리 1) 급식계획 - 적절하게 영양을 공급하고, 위생적인 급식을 계획 - 영양섭취기준을 활용하여 영양부족이나 과잉의 확률이 낮은 식사를 계획 - 식단의 주기는 짧게(1주~1개월)하고, 계절과 행사를 고려하여 변형 - 안전하고 체계적인 급식환경 조성 2) 식단작성 - 영유아의 요구량에 맞게 계획 (.. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 17. 영유아 급식관리 및 식품안전 관련체계 17. 영유아 급식관리 및 식품안전 관련체계 1. 영유아 급식관련 법규 1) 식품위생법 - 식품위생법은 식품위해 사고 등에 즉각적으로 대응하고 식품 위생과 안전을 효율적으로 관리하기 위한 것이다. • 제 3조(식품 등의 취급) ① 식품을 채취․제조․가공․사용․조리․저장․소분․운반 또는 진열을 할 때 에는 깨끗하고 위생적이어야 한다. ② 영업에 사용하는 기구 및 용기 ․ 포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. ③ 제1항 및 제2항에 따른 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준은 보건복지부령 으로 정한다. • 제40조(건강진단) ① 보건복지부령으로 정하는 영업자 및 그 종업원은 건강진단을 받아야 한다. ② 제1항에 따라 건강진단을 받을 결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자는 그 .. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 16. 식품첨가물, 유전자 재조합 식품 및 내분비 장애물질 16. 식품첨가물, 유전자 재조합 식품 및 내분비 장애물질 1. 식품 첨가물 1) 식품첨가물의 정의 - 식품첨가물은 식품의 외관(appearance), 향미(flavor), 조직(texture) 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 미량으로 첨가되는 비영양성 물질이다(FAO및 WHO). - 식품첨가물은 “식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질”로 정의 내린다(우리나라 식품위생법). 식품첨가물의 사용목적 식품의 제조 및 가공시 필요 식품의 풍미 및 외관향상 식품의 품질 향상 식품보존성 향상 및 식중독 예방 영양소 보충 및 강화 2) 식품첨가물의 안전성 - 식품 첨가물마다 ‘1일 허용 섭취량(ADI)'을 정해 두고 식품 첨가물 사용에.. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 15. 식품안전의 개념 및 식중독 15. 식품안전의 개념 및 식중독 1. 식품안전의 개념 1) 식품안전의 개념 - 식품안전(food safety)이란 건강상의 위해(risk)와 관련하여 식품에 폭넓게 적용되는 용어이다. - 식품을 통해 발생되는 세균이나 바이러스로 인한 전염병, 자연적인 독성 물질, 화학물질에 의한 급성 또는 만성 중독과 같은 식품위해요소로부터 소비자를 보호하는 것이라 할 수 있다. - 식품 생산과 가공, 유통 및 저장과정에서 사용되는 농약, 식품 첨가물 및 기타 화학물질의 유입과 환경오염물질로 인해 우리의 식생활 안전 위험이 증가하고 있다. 안전한 급식을 위해서는 정부차원의 제도적인 규제와 관리도 필요하지만, 무엇보다 식품의 생산자와 소비자가 모두 지구의 환경과 인류의 건강 및 타인에 대한 배려를 실천하고자 하는 가치관.. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 14. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리5 14. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리5 1. 설사 1) 설사 - 배변 횟수가 하루 4회 이상 또는 하루 250g 이상의 묽은 변을 보는 것 - 장점막에서 정상적인 수분과 전해질 또는 영양소의 흡수가 제대로 이루어지지 않을 때 발생. - 장 운동이 지나치게 활발하여 장관 내 삼투압을 높이는 물질이 많이 남아있을 때 발생. - 장관 내로 체액이 많이 분비되는 상황에서 발생. 2) 원인 및 분류 - 증상 지속기간 2주를 기준으로 하여 급성설사와 만성설사로 나뉨. ① 급성설사 - 바이러스나 세균에 의한 감염으로 일어남. - 국내에서는 로타 바이러스에 의한 감염성 설사가 3세 미만의 영아에게서 가장 흔함. - 수분과 전해질의 손실에 의한 탈수 증상이 일어남. ② 만성설사 - 감염보다는 우유가 가장 흔한 원인 .. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 13. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리4 13. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리4 1. 빈혈과 섭식장애 1) 빈혈 - 우리 몸이 필요로 하는 적혈구 수와 산소를 운반하는 혈색소인 헤모글로빈의 양이 정상보다 감소된 상태. - 빈혈 그 자체가 하나의 질병이 아니라 모든 질병의 기저(underlying)가 되는 증상. - 모든 빈혈의 90% 정도는 철분 결핍성 빈혈. - 악성빈혈, 엽산 결핍성빈혈, 유전성 빈혈, 백혈병, 재생불량성 빈혈. 2) 빈혈의 원인 ➀ 급속한 성장 - 철 결핍성 빈혈은 6-24개월의 영아기와, 월경이 시작되는 사춘기의 성장 촉진기에 좀 더 자주 발생. - 출생 후 4-5개월, 철이 고갈될 때 식사에 철이 충분히 공급되지 않으면 빈혈이 된다. - 조산아(미숙아)는 어머니로부터 철을 저장하는 기간이 짧기 때문에 쉽게 빈혈이 된.. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 12. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리3 12. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리3 1. 영양결핍과 선천성 대사이상 1) 영양결핍 - 우리 몸이 필요한 최소 요구량 이하의 영양 섭취 또는 영양 흡수 장애로 인하여 영양이 부족한 상태. 2) 영양결핍의 원인 - 주로 사회적, 경제적 수준이 낮은 환경에 있는 영유아에게 많이 발생. - 양육자나 부모의 무관심이나 잘못된 양육으로 결핍 상태에 빠질 수도 있다. 3) 영양결핍의 증상 - 제대로 영양 공급을 받지 못해 성장 발달이 지연되는 경우가 많음. → 작고 왜소하며 피부의 윤기 및 탄력이 감소되어 있다. - 결핍 상태가 심화되면 부종, 근육 소실, 체중 미달이 될 수 있으며 심할 경우, 머리카락이 빠지며 탈색이 되기도 한다. - 면역력도 저하되어 다른 이차적 질환이나 감염에 쉽게 노출. - 장기적인 .. 유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 11. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리2 11. 특수영양이 요구되는 건강문제 관리2 1. 치아우식증 * 영양섭취와 관련된 가장 흔한 질환 중 하나. * 손상된 치아를 그대로 방치하면 음식물을 제대로 씹지 못하여 부드러운 음식만 찾게 되고 편식을 하게 될 가능성 증가. * 다른 치아의 위치가 변화되어 들쭉날쭉하게 자라 부정교합도 초래. → 언어발달과 자존감 및 사회성 발달에도 부정적 영향 1) 치아우식증의 원인 - 주로 식후 치아에 남은 잔여음식물이나 세균 때문. - 당분을 매우 좋아하는 세균(Streptococcus Mutans)이 당분을 분해하는 과정에서 발생. - 침의 단백질, 박리세포와 함께 세균이 뭉쳐 만들어진 변형된 형태의 세균이 치아에 붙어 있는 당분을 분해하면서 젖산이 생성되어 치아의 상아질을 부식 → 치아우식증 발생. - 잠들기 .. 이전 1 2 3 4 다음
