식품포장학 (7) 썸네일형 리스트형 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 7. 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장성 7. 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장성 기체 조성과 포장재를 변경하여 식품의 저장 기간을 증가시키는 방법 1. MAP 및 CAP 의 정의 1) MAP (modified atmosphere package) : 완전 차단성 포장재 내부에 일정한 기체 성분을 강제로 주입하는 방법 : 최종 기체 조성은 계속적으로 변함 : 호흡하지 않는 제품에 적합 : 완전 차단성 포장재 적용 2) CAP (controlled atmosphere package) : 야채류 및 과실류에 적합 : 내부 기체 조성은 항상 일정 : 내용물 호흡률에 맞는 기체조성과 선택 투과적 필름을 적용 : 대량 저장 체제로 변경이 가능하며 국내에서도 일부 과실류의 장기 저장에 이용 3) MAP/CAP 실시 효과 : 보존 기간 향상 : 계절 식.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 6. 기능성포장재 6. 기능성포장재 ■ 기능성 포장재 1. 자외선 차단 포장재 ● 자외선 조사에 의한 내용물의 변질 억제 필요 ● 투명하면서도 자외선 차단 효과를 나타낼 수 있는 포장재의 개발이 필요 ● PEN 수지는 NDC-based polyester 로서 내열성, 차단성 및 기계적 강도 우수 표 1. PET 와 PEN 의 특징 비교 적용 범위 장점 종류 소용량 탄산음료 (0.5 liter) 생수 주스 맥주 soft drink pasteurized milk 고온 충진 식품 고운 충진 음료수 retort 식품 차단성 증가 보존 기간 연장 열 내성 증대 화학적 저항성 증대 향 손실 최소화 물질 흡수 최소화 열 내성 증대 차단성 증대 열 내성 증대 copolymer blends copolymer blends PEN copol.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 5. 플라스틱 포장재의 첨가물질 4. 플라스틱 포장재의 첨가물질 ■ 플라스틱 식품 포장재의 첨가물 식품 포장재 제조 시에는 기본적인 포장재 물질 뿐 만 아니라 포장 용기 제조를 용이하게 하고 포장재의 저장성을 높이고 시각적인 효과를 위하여 다양한 물질들을 첨가하고 있다. 1. 항산화제 (antioxidant) 식품 성분 그 중에서 지방 성분과 마찬가지로 포장재는 radical 과 반응하여 포장재의 결합 부위를 절단시켜서 포장재의 여러 차단 능력을 저하시킴으로서 식품의 저장성에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 포장재 제조 시에 항산화제를 첨가하여 free radical 과의 반응을 최 소화 하고 있다. 사용되고 있는 물질로는 butylated hydroxy toluene (BHT) 와 butylated hydroxy anisole (BH.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 4. 플라스틱 포장재의 종류 4. 플라스틱 포장재의 종류 ■ 플라스틱 포장재의 종류 : 플라스틱은 모노머로 구성되어 있는 거대 분자라 : 높은 기계적 강도, 높은 점도 성형성 그리고 고무적 탄성을 지님 : 필름은 이를 구성하고 있는 모노머의 종류에 따라 매우 다양한 성질을 가지고 있음 1. 폴리에틸렌 (polyethylene, PE) ● 특징 : 필름 자체가 투명하며 유연 : 무취, 무향 : 일반적으로 수분 투과도는 낮고 기체 투과도는 높은 편이며, 향 손실 가능성이 높음 : 인쇄 능력 및 접착력이 우수 : 가격이 저렴하여 광범위하게 사용 : 밀도에 따라 저밀도 (low density polyethylene: LDPE 0.915 - 0.925 gram/cm3), 중밀 도 (medium density polyethylene: MDPE.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 3. 종이 및 플라스틱 3. 종이 및 플라스틱 1. 종이 (paper) : 나무의 식물 섬유를 추출하여 이를 물에 분산시켜 물을 매개로 얇고 편편한 원하는 형태 와 특성으로 조합시켜 제조 : 중량에 비하여 강도가 우수하여 가공 용이 : 친환경적이고 냉동 식품의 포장에 효과적으로 사용이 가능하다 1) 종이 제조 공정 종이의 제조 공정은 크게 나무 껍질을 제거하면서 fiber를 만드는 공정과 여기에 물과 NaOH를 첨가하여 나무를 직접 제조하는 공정으로 나누어진다. (1) Fiber preparation (섬유질 제조) 섬유질 제조 과정을 간단히 요약해 보면 다음과 같다. Remove bark → Grind up → Slurry in water (1% wood) → crude fibers slurry (2) Paper making.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 2. 금속 및 유리 ■ 식품 포장재의 종류 1. 금속 (metals (steel, aluminum)) : 강하고 차단성이 뛰어남 : 산성 식품에는 취약 : 산소 등의 기체, 수분 및 광선을 완벽하게 차단 : 내용물의 산화 그리고 수분 재흡수 최소화 : 기계적 강도 우수 : 종이나 플라스틱과의 복합화가 가능 : 치수의 정확성으로 대량 생산 가능 : 저렴하게 대량 생산 할 수 있음 : 내열성이 우수하여 열 및 전기 전도성이 높음 : 식품의 충진 후 가열 시간을 단축시켜 가열에 의한 내용물의 품질 파괴를 최소화 : 소재 자체가 불투명이어서 제품 내용물을 보여 줄 수 없음 : 시각적인 효과를 기대할 수 없d,a : 금속 캔의 경우는 플라스틱에 비해 중량이 무거워 제품 수송비가 많이 드는 단점 : 용기 모양의 종류도 성형상의 문제로.. 식품공학, 식품기사, 기술사 등 필수 과목 식품포장학 요점 정리 1. 식품포장의 정의 ■ 식품 포장학 1) 식품 포장학이란 ? (Packaging science) - is organized body of knowledge that includes the fabrication of materials to carry out the functions of a package and the application of those materials to carry out those functions of a package (포장의 기능을 수행하기 위한 포장재의 제조와 그 기능을 제대로 수행하기 위한 포장재의 적용에 관한 지식의 총 집합체) - 식품의 유통과정에 있어서 그 품질을 보존하고 위생적인 안정성을 유지하여 생산, 유통, 수송의 합리화를 도모함과 아울러 상품 가치를 증대 시키고 판매를 촉진하기 .. 이전 1 다음
