유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 19. 영유아를 위한 급식관리1
19. 영유아를 위한 급식관리1 1. 급식관리 업무와 위생관리 1) 급식관리 업무 - 영양사, 조리사, 사무직원의 배치가 적절해야 함 - 책임을 명확하게 하고 급식 책임자가 명확해야 함 - 직무분담을 명확히 하고, 규칙을 지켜야 함 - 식단계획, 급식계획, 식단내용, 조사 및 평가를 관리 ▶ 급식관리 업무의 내용 업무 내용 급식 책임자의 업무 급식 협의회 개최 운영 식단 작성의 위한 영양가의 산출 식품 재료의 구입 계획서 작성, 검수, 보관 급식의 위생 관리 급식 시설과 설비 및 작업 환경의 개선 급식 업무 기록 급식 협의 위원회 구성 원장 1명 급식 책임자(영양사) 1명 조리 책임자(교사) 1명 학부모 대표 2명 지역사회 관계인사(또는 후원자) 1명 급식을 위한 관계서류 급식원아명단(연령, 체중) 급식..
