공갱의유용한자료실

제5장 생물공학 ▣ 학습목표 1. 생물공학에서 미생물의 가치 및 역할 2. 미생물 보존방법, 보존되었던 미생물의 사용 과정 3. 발효물질 생산 과정 4. 장류, 김치, 탁주, 포도주, 맥주, 요구르트 등 주요 발효식품 제조 미생물 5. 효소이용체계 6. 유전공학의 개념 및 유전공학적 방법 이용 체계 ▣ 강의흐름 생물공학의 개념 및 분야 소개 ↓ 생물공학에서 미생물이 주 생물체로 이용되는 이유 ↓ 발효공학 응용방법 및 분야 ↓ 효소공학 이용체계 및 분야 ↓ 유전공학 체계 및 특성 ▣ 주요용어 모균주 : 보존되어 있는 균주 냉동건조 : 냉동상태에서 건조함으로서 피건조물에 손상을 최소화 하는 건조방법 조추출액 : 정제 되지 않은 상태의 발효 생산물 이온교환 크로마토그라피 : 분리하고자 물질이 이온교환 수지의 ..

제4장 농축산식품 가공공학 ◈ 학습목표 1. 힘, 일, 압력, 열 등의 유도단위의 개념 2. 가공공정에 투입되는 원료의 량과 생산되는 생산물의 량을 계산 3. 가열에 필요한 에너지 량을 계산 4. 저장 방법과 각 방법의 원리 5. 미생물 가열사멸 방법과 각 방법의 특징 ◈ 강의 흐름도 식품원료 이용 및 가공의 개념도 제시 ↓ 가공공학 기초개념(단위, 물질수지, 저장, 유체 수송, 열전달, 건조) ↓ 건조 방법 ↓ 저장 방법 ↓ 미생물 사멸 방법 ◈ 주요 용어 레이놀드 수 : 양태를 유체의 특성과 pipe의 크기에 근거하여 유체 흐름의 양태를 판단 할 수 있는 지표 전도 : 열이 입자를 매개로하여 차례대로 전달되는 현상 대류 : 입자를 가열하면 밀도가 낮아지는 것에 기인하는 물질의 이동에 의해 열이 전달 ..

제3장 미생물 ▣ 학습목표 1. 생물계 분류 상의 미생물의 위치 2. 미생물 번식속도 표현방법과 미생물의 대강의 번식속도 3. 미생물 번식에 필요한 조건들과, 그 조건들이 식품관리 및 가공에서 중요한 의미를 가지는 이유 4. 세균, 효모, 곰팡이 들의 대표적인 특성 5. 발효식품제조에 사용되는 주요 미생물의 이름 ▣ 강의의 흐름 미생물의 이해(생물계에서의 위치) ↓ 미생물과 농축산식품의 관계에서 미생물 번식이 가지는 중요성 ↓ 미생물 번식 조건 ↓ 번식조건의 조절에 의한 미생물 제어 방법 제시 ↓ 농축산식품과 관련이 많은 미생물군의 특성 ▣ 주요용어 진핵세포 : 진화된 세포로서, 세포내에 여러가지 기관이 독립되어 있고 기능이 분화되어 있 음 진핵생물 : 진핵세포로 구성된 생물체 원핵세포 : 진화가 덜 된..

지역별로 대표하는 김치는 무엇일까요? 한반도의 지역을 북쪽에서부터 남쪽 순서로 9개 지역의 김치를 소개해 드리겠습니다! ​ '함경도'의 김치 함경도는 우리나라 가장 북쪽에 위치하고 있어 연중에 겨울이 비교적 길고 채소가 상당히 부족한 지역입니다. 그렇기에 절임류의 음식이 발달했고 김치의 종류가 다른 지역에 비해 다양한 편입니다. 동해안을 끼고 있는 함경도는 동태나 가자미가 유명한 지역입니다. 그래서 김치를 담글 때 강원도와 유사하게 명태, 오징어, 가자미 등 해산물을 많이 사용하고 있습니다. ​ 간을 맞출 때 고춧가루와 젓갈을 적게 쓰고, 소금을 이용하여 간을 맞추고는 합니다. 또한, 김칫 국물을 넉넉하게 해서 담그는 것이 함경도 김치의 대표적인 특징입니다. ​ 해산물을 많이 활용한 지역의 특징처럼 김장..

제2장 성분화학 1. 영양성분의 종류와 영양적 기능 2. 기호성분의 종류와 기호특성 3. 기능성물질의 종류와 생리적 기능 ▣ 강의 흐름 정리 식품에 존재하는 성분의 종류 ⇩ 영양성분(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)⇢종류, 가치, 영양특성, 가공 특성 ⇩ 기호성분(맛 성분, 냄새 성분)⇢종류, 기호 특성 원인 ⇩ 기능성 물질⇢종류, 기능 ▣ 주요 용어 호화 : 녹말 분자 가수, 가열에 의해 무정형으로 전환 하면서 β-녹말이 α-녹말로 전환 하 여 gel 화 되는것 노화 : 호화 되었던 α-녹말이 낮은 온도에서 시간이 경과 하여 녹말 분자들이 밀집한 상태 로 되는것 캐러멜 화 : 당이 높은 온도에서 갈색물질로 전환 하는것 알부민 : 물, 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리 용액에 용해 되고 가열하..

제1장 훌륭한 식품의 조건 ▣ 학습목표 1. 소득 수준의 변화에 따라 식품가치가 변화하는 과정 2. 훌륭한 식품의 조건 3. 식품원료를 효과적으로 이용하는 방법 * 강의 흐름 소득수준이 증가하는 과정에서 사람들의 식품소비 양태의 변화에 근거하여 식품가치가 형성되는 과정을 설명 ↓ 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건 제시 ↓ 식품원료를 효과적으로 이용하는 방법을 식품의 가치에 근거하여 제시 ▣ 주요용어의 정리 기호성 : 사람이 식품을 즐겨 먹을 수 있는 특성이며 식품의 향미 및 조직에 기인한다. 기능성 : 식품의 영양성분 공급 외에 건강에 기여하는 기능 위생적 품질 : 식품을 섭취하여 건강에 위해를 주는 특성과 관련한 품질 부패 : 식품이 미생물과 효소에 의해 변화하여 불쾌감을 주거나 위생적으로 문제가 ..