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아동영양학 26

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 26. 영유아의 요리활동 운영2

26. 영유아의 요리활동 운영2 1. 요리활동의 예 1) 요리활동을 통한 영양교육 * 과일 샐러드 만들기 - 목표 : 다양한 이름과 특성을 이해한다. 요리에 흥미를 갖는다. - 활동방법 1. 과일 샐러드를 만들어 보거나 먹어 본 경험에 대해 이야기한다. “과일 샐러드를 먹어 본 적이 있니?” “어떤 과일 샐러드를 먹어 보았니?” 2. 과일 샐러드 만들기에 필요한 재료들에 대해 이야기한다. “과일 샐러드를 만드는 데 어떤 재료가 필요할까?” “어떤 과일로 샐러드를 만들고 싶니?” ▸ 방울토마토 5개, 바나나1개, 키위3개 ▸ 옥수수콘 한 스푼, 요플레 한 스푼, 샐러드 볼, 도마, 칼, 스푼, 접시 3. 과일 샐러드 만드는 방법에 대해 이야기한다. “과일 샐러드는 어떻게 만들 수 있을까?” “과일 샐러드를..

아동영양학 2022.07.23

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 25. 영유아의 요리활동 운영1

25. 영유아의 요리활동 운영1 1. 영유아의 요리활동의 가치 및 요리활동 계획 시 고려사항 ▶ 영유아의 요리활동 운영 - 요리활동 : 영유아의 식생활에 대한 이해를 높이고 바람직한 식습관을 형성할 수 있도록 하는 교육활동 - 영유아는 요리활동을 통하여 실제로 요리하는 것에 흥미와 성취감을 느끼고 음식의 소중함을 경험 1) 요리활동의 가치 - 오감발달을 촉진할 수 있다. - 과학 및 수학적 지식발달을 이룰 수 있다. - 과제에 대한 집중 및 완성을 위한 태도를 형성할 수 있다. - 바른 식습관을 형성할 수 있다. - 긍정적인 정서발달을 이룰 수 있다. 2) 요리활동 계획 시 고려사항 - 영유아의 연령 및 발달 수준을 고려하여 요리활동을 계획 * 계절을 고려하여 요리활동을 계획 - 봄철 요리활동: 팝콘, ..

아동영양학 2022.07.23

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 24. 영유아의 영양교육

24. 영유아의 영양교육 1. 영유아 영양교육의 내용 및 방법 1) 영유아 영양교육의 목표 및 원리 - 일관성 있게 지속적으로 지도 - 식습관이 고정되기 전 일찍 지도 - 발달 수준 및 개인차를 고려하여 지도 - 반복적인 지도 - 영양교육에 관한 이해와 행동에 대하여 적절한 격려와 보상을 실시 - 다양한 교수방법 활용 - 일상생활에서 영양교육 관련 요소 제시 2) 영양교육의 내용(표준보육과정) * 표준보육과정 ▸ 만 0-1세(기본생활영역) ▸ 만 2세 ▸ 누리과정 : 만 3-5세(신체운동 및 건강 영역) * 식품과 음식에 대한 지식 갖기 * 식품섭취와 건강의 관계 이해하기 * 영양소와 하루 권장량에 대한 지식 갖기 * 바람직한 식사예절 3) 영양교육의 방법 - 일관성 있게 지도 - 다양한 활동과 교수방법..

아동영양학 2022.07.22

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 23. 영유아의 식습관 문제 행동 및 지도

23. 영유아의 식습관 문제 행동 및 지도 1. 비만, 편식, 식욕부진 1) 비만 지도 - 식이요법 - 운동요법 - 심리적인 면의 지도 - 가족의 이해와 협력 2) 편식지도 - 이유식의 사용범위 늘리기 - 식사장소 분위기를 밝고 즐겁게 - 채소의 조리법 개발 - 채소와 접할 수 있는 다양한 기회 제공 * 푸드브리지 : 싫어하는 음식을 여러 가지 방법을 통하여 노출시키는 방법 ▸ 1단계 : 채소와 친해지도록 영유아가 싫어하는 재료를 놀이도구나 식기로 활용하여 시각적으로 친숙하게 만든다. ▸ 2단계 : 식품재료는 같지만 다른 종류의 음식을 내놓는 것 ▸ 3단계 : 영유아가 채소에 거부감을 갖거나 골라내지 않도록 다른 재료와 섞어서 줌 ▸ 4단계 : 재료 본래의 맛을 느끼도록 함 3) 식욕부진 지도 - 식사 ..

아동영양학 2022.07.22

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 22. 영유아의 식습관 지도

22. 영유아의 식습관 지도 1. 영유아의 식습관 지도의 목적 및 시기별 식습관 지도 1) 영유아기 식습관지도 및 목적 - 바람직한 식습관 형성 - 음식에 긍정적 선호도 형성 - 원활한 성장과 발달 - 원만한 사회적 관계형성 및 사회성 발달 - 긍정적 자아개념 형성 * 영아기 - 수유 시의 상호작용 - 이유식의 다양한 재료 사용 * 영아기 발달과정에 따른 식습관 지도 개월 발달과정 식습관 지도 0-4개월 자극이 느껴지는 쪽으로 고개를 돌린다. 처음에는 혀의 뒷부분으로 삼키다가 점차 혀의 일부분을 사용할 수 있다. 모유는 일정한 시간에 먹이는 것이 필요하지만 영아의 개인적 패턴을 존중하여 수유한다. 엄마의 수유 양을 파악하여 제공한다. 분유 제공 시는 분유의 온도 및 양이 영아의 기호에 맞는지 확인한다. ..

아동영양학 2022.07.21

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 21. 어린이 급식관리지원센터

21. 어린이 급식관리지원센터 1. 설립목적 및 조직의 해 1) 설립목적 - 급식시설의 안전관리 및 품질을 개선하고 어린이 신체적 발달에 맞는 영양 섭취와 올바른 식습관 형성을 돕는 역할 한다. 어린이기호식품 인증제 참여 및 확대, 어린이 식품안전보호구역 설정 및 확대, 어린이식품 신호등 표시제 등을 통해 어린이가 주로 이용하는 식품의 안전성과 영양 정보를 제공 ▶ 어린이급식관리지원센터(http://www.ccfsm.or.kr/) 2) 조직의 이해 - 어린들에게 안전하고 영양가 있는 급식을 제공하기 위하여 본 센터는 영양팀, 위생팀, 기획운영팀으로 구성되며 식품, 영양 전공자들이 다양한 업무를 수행 ▶ 어린이 급식관리지원센터 조직 구성도(출처 : 지역사회 영양학, 파워북, 2011 재구성) 2. 업무의 ..

아동영양학 2022.07.21

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 20. 영유아를 위한 급식관리2

20. 영유아를 위한 급식관리2 1. 식품보관 및 저장 - 검수 시 정결한 복장과 위생장갑 착용 후 검수 - 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부 확인 - 유통기한, 원산지, 중량, 포장상태, 첨가물질, 이물질을 확인 - 주문한 식품재료의 수량과 중량 확인 - 식품재료의 신선도를 확인 - 냉장과 냉동식품의 상태 파악 1) 식품검수방법 – 품목별 검수방법 2) 식품보관 및 저장 - 식품의 특성에 맞추어 온도에 맞게 보관(냉장:0-5℃,냉동:-18℃이하) - 찬공기의 원활한 순환을 위해 보관 용량은 70%이하 유지 - 감자에는 솔라닌이라는 독소가 있으므로 싹이 나지 않도록 보관 - 당근은 비교적 보관이 잘되어 온도 0℃, 상대습도 93-98%가 최적조건이기에 6개월까지 저장이 가능 - 무는 온도 0℃..

아동영양학 2022.07.20

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 19. 영유아를 위한 급식관리1

19. 영유아를 위한 급식관리1 1. 급식관리 업무와 위생관리 1) 급식관리 업무 - 영양사, 조리사, 사무직원의 배치가 적절해야 함 - 책임을 명확하게 하고 급식 책임자가 명확해야 함 - 직무분담을 명확히 하고, 규칙을 지켜야 함 - 식단계획, 급식계획, 식단내용, 조사 및 평가를 관리 ▶ 급식관리 업무의 내용 업무 내용 급식 책임자의 업무 급식 협의회 개최 운영 식단 작성의 위한 영양가의 산출 식품 재료의 구입 계획서 작성, 검수, 보관 급식의 위생 관리 급식 시설과 설비 및 작업 환경의 개선 급식 업무 기록 급식 협의 위원회 구성 원장 1명 급식 책임자(영양사) 1명 조리 책임자(교사) 1명 학부모 대표 2명 지역사회 관계인사(또는 후원자) 1명 급식을 위한 관계서류 급식원아명단(연령, 체중) 급식..

아동영양학 2022.07.20

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 18. 급·간식의 의의

18. 급·간식의 의의 1. 급간식의 의의 1) 급간식의 목적 - 영유아들의 균형있는 영양섭취 - 올바른 식습관을 형성 - 영양상태의 개선 - 영유아의 기분전환과 피로회복, 즐거움과 정서를 풍요롭게 함 2) 급간식의 효과 - 올바른 식습관의 형성 - 식사예절 교육 효과 - 영양과 건강, 위생 및 식생활습관에 관한 통합교육의 효과 - 식품소비를 유도하고 식품의 생산과 소비의 균형을 가져옴 2. 영유아를 위한 급식관리 1) 급식계획 - 적절하게 영양을 공급하고, 위생적인 급식을 계획 - 영양섭취기준을 활용하여 영양부족이나 과잉의 확률이 낮은 식사를 계획 - 식단의 주기는 짧게(1주~1개월)하고, 계절과 행사를 고려하여 변형 - 안전하고 체계적인 급식환경 조성 2) 식단작성 - 영유아의 요구량에 맞게 계획 (..

아동영양학 2022.07.19

유아교육학과, 보육교사 필수과목 아동영양학 요점 정리 17. 영유아 급식관리 및 식품안전 관련체계

17. 영유아 급식관리 및 식품안전 관련체계 1. 영유아 급식관련 법규 1) 식품위생법 - 식품위생법은 식품위해 사고 등에 즉각적으로 대응하고 식품 위생과 안전을 효율적으로 관리하기 위한 것이다. • 제 3조(식품 등의 취급) ① 식품을 채취․제조․가공․사용․조리․저장․소분․운반 또는 진열을 할 때 에는 깨끗하고 위생적이어야 한다. ② 영업에 사용하는 기구 및 용기 ․ 포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. ③ 제1항 및 제2항에 따른 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준은 보건복지부령 으로 정한다. • 제40조(건강진단) ① 보건복지부령으로 정하는 영업자 및 그 종업원은 건강진단을 받아야 한다. ② 제1항에 따라 건강진단을 받을 결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자는 그 ..

아동영양학 2022.07.19
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