7. 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장성 기체 조성과 포장재를 변경하여 식품의 저장 기간을 증가시키는 방법 1. MAP 및 CAP 의 정의 1) MAP (modified atmosphere package) : 완전 차단성 포장재 내부에 일정한 기체 성분을 강제로 주입하는 방법 : 최종 기체 조성은 계속적으로 변함 : 호흡하지 않는 제품에 적합 : 완전 차단성 포장재 적용 2) CAP (controlled atmosphere package) : 야채류 및 과실류에 적합 : 내부 기체 조성은 항상 일정 : 내용물 호흡률에 맞는 기체조성과 선택 투과적 필름을 적용 : 대량 저장 체제로 변경이 가능하며 국내에서도 일부 과실류의 장기 저장에 이용 3) MAP/CAP 실시 효과 : 보존 기간 향상 : 계절 식..